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餐廳、廚房火災的隱患大

受建筑設計本身的限制并考慮到建筑的成本，食堂或廚房產生的油煙通常不能直接排至室外，而是在灶臺上方布置煙道和風機，將灶具燃燒廢氣和灶臺煙氣一并通過煙道和風機排出廚房。油煙道火災事故，究其主要原因，就是廚房煙道和煙罩的油垢長期積存，遇到高溫后極易產生火災。油煙道火災撲救難度大，長期積累的油垢燃燒時間久并且不易被撲滅，極易造成事故。

建面超1000平米的餐廳或廚房安裝滅火系統的必要性

1.建筑設計防火規范 GB50016-2014（2018年版） 中8.3.11標明：

餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。

2. 應急[2021]34號文件：公眾聚集場所消防安全要求（技術標準要點+消防安全管理要點）中明確指出

3.廚房或餐廳起火隱蔽性強。

明火被吸入煙道引燃油污后很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引燃臨近煙道的可燃物，很容易錯過最佳滅火時機。并且廚房起火蔓延迅速，煙道是一個相對封閉的空間， 煙道起火后，火勢不僅會利用煙囪效應迅速蔓延，而且火被包裹在煙道內，給撲救造成困難。

防范措施

1.一定要使用合格的煙道建材。有些中小飯店為了節約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物非常容易被直接點燃。

2.完善廚房內的消防設施設備，配齊火災報警設備，特別是高層建筑及商業綜合體中的餐飲場所，最好安裝廚房灶臺自動滅火裝置。廚房里要配備滅火器，一旦發生火情，及時有效撲救初起火災，可以避免災情擴大，同時也為消防人員撲救爭取時間。